Cuisiner avec une allergie

Retrouvez texture et goût malgré une allergie ou une intolérance. Ces substituts alimentent aussi les suggestions affichées sur les recettes : déclarez vos allergènes dans vos préférences pour les voir appliqués automatiquement.

Sans lait (APLV)

Sans œufs

Sans gluten

Sans arachide

Sans fruits à coque

Sans soja

Sans poisson

Sans crustacés

Sans mollusques

Sans céleri

Sans moutarde

Sans sésame

Sans sulfites

Sans lupin

Cuisiner sans protéines de lait de vache (APLV)

Il existe aujourd'hui d'excellents substituts végétaux qui permettent de retrouver la texture et le goût des produits laitiers dans presque toutes les recettes.

Ingrédient laitier	Substitut végétal	Meilleur usage
Lait	Lait de soja Lait d'avoine Lait d'amande	Boissons, crêpes, béchamel, pâtisseries
Beurre (cuisson)	Margarine100% végétale Huile de coco	Cuisson à la poêle, gâteaux, pâtes à tarte
Beurre (en pâtisserie)	Compote de pommes Purée d'amandes	Gâteaux moelleux, muffins (réduit les matières grasses)
Crème fraîche	Crème de soja Crème d'avoine Crème de cajou	Sauces, quiches, gratins, soupes
Crème liquide / entière	Crème de coco Lait de coco	Plats mijotés (currys), chantilly végétale
Parmesan / Fromage	Levure maltéenutritionnelle	Sauces, gratins, saupoudré sur des pâtes
Yaourt	Yaourt de soja Yaourt de coco	Desserts, marinades, base de gâteau au yaourt

Lait

Lait de soja

Lait d'avoine

Lait d'amande

Boissons, crêpes, béchamel, pâtisseries

Beurre (cuisson)

Margarine100% végétale

Huile de coco

Cuisson à la poêle, gâteaux, pâtes à tarte

Beurre (en pâtisserie)

Compote de pommes

Purée d'amandes

Gâteaux moelleux, muffins (réduit les matières grasses)

Crème fraîche

Crème de soja

Crème d'avoine

Crème de cajou

Sauces, quiches, gratins, soupes

Crème liquide / entière

Crème de coco

Lait de coco

Plats mijotés (currys), chantilly végétale

Parmesan / Fromage

Levure maltéenutritionnelle

Sauces, gratins, saupoudré sur des pâtes

Yaourt

Yaourt de soja

Yaourt de coco

Desserts, marinades, base de gâteau au yaourt

Choisir sa boisson végétale

Soja — le plus polyvalent, coagule bien (pâtisserie, crèmes desserts). Avoine — doux, parfait pour crêpes, gaufres et boissons chaudes. Amande — léger (smoothies, gâteaux) mais son goût de coque convient mal au salé.

Le piège de la margarine

Beaucoup de margarines contiennent du lactosérum (petit-lait) ou des traces de lait. Cherchez la mention « 100% végétale » ou le label Vegan.

Remplacer le goût du fromage

La levure maltée (flocons jaunes) a un goût fromager et noiseté : à saupoudrer, ou en sauce « façon cheddar » avec des noix de cajou mixées.

Point de vigilance médical

Ces substituts conviennent aux grands enfants et aux adultes. Pour un nourrisson allergique, les « jus » végétaux ne couvrent pas les besoins nutritionnels : il faut des formules spécifiques (hydrolysats) prescrites par un pédiatre.