Génoise

Découpe un cercle de papier sulfurisé légèrement plus petit que le fond (1 mm en dedans).

Mesure la circonférence du moule (environ 47-50 cm) et découpe une bande de papier sulfurisé de cette longueur et 12-15 cm de hauteur.

Beurre l'intérieur du moule (avec du beurre fondu ou un spray).

Colle la bande de papier sur les parois (elle doit dépasser en hauteur) et place le cercle au fond. Cela permet à la génoise de "grimper" aux parois et de monter très haut.

Préchauffe ton four à 165°C en chaleur statique (pas de chaleur tournante, pour éviter que ça gonfle trop vite et retombe).

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Dans le bol de ton robot (ou un grand saladier avec un batteur électrique), casse les 6 œufs entiers et ajoute le sucre (et la vanille si version vanillée).

Fouette à vitesse maximale pendant 10 minutes minimum. Le mélange doit tripler de volume, blanchir fortement et former un "ruban" (quand tu soulèves le fouet, la pâte forme une trace qui reste visible). Test : un cure-dent planté au centre doit tenir droit !

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Tamise la farine en plusieurs fois (par cuillères à soupe) au-dessus du mélange.

Incorpore-la délicatement à la maryse (spatule souple) en soulevant la masse du bas vers le haut, comme pour une mousse au chocolat. Tourne le bol et évite de mélanger trop vigoureusement pour ne pas faire retomber l'air.

Verse la pâte dans le moule préparé. Tape plusieurs fois le moule sur le plan de travail pour faire remonter les grosses bulles d'air.

Enfourne immédiatement pour 45 minutes. Ne ouvre surtout pas la porte avant 35 minutes !

Vérifie la cuisson : une lame de couteau ou un cure-dent doit ressortir sec.

Éteins le four, laisse la génoise dedans 5 minutes supplémentaires avec la porte entrouverte (cale-la avec une cuillère en bois).

Laisse refroidir 10-15 minutes dans le moule, puis démoule délicatement en retirant les papiers. La génoise sera souple, haute et plate sur le dessus.

Astuces importantes pour réussir à tous les coups : - Œufs à température ambiante : sors-les plusieurs heures avant, sinon la pâte sera trop liquide et retombera. - Fouettage long : c'est l'air incorporé qui fait tout monter (pas de levure ici !).

Suite astuces : Cuisson basse (165°C) : évite les chocs thermiques qui font retomber. Ne tarde pas à enfourner après avoir ajouté la farine. Pour couper en couches égales : utilise un cercle à tarte comme guide et un grand couteau.