Meringue italienne
Meringue italienne
La meringue italienne est une meringue au sucre cuit.
6 personnes
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préparer les blancs d’oeuf dans un saladier et les monter en neige avec un fouet ou au batteur à vitesse maximale.
Étape 2
Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole (j’utilise une casserole en inox )
Étape 3
Porter l’eau et le sucre à ébullition en surveillant la température.
Étape 4
Quand le thermomètre indique 116° C on retire la casserole du feu qui continuera a cuire.
Étape 5
Verser le sirop en filet sur les blanc d'oeuf et réduire la vitesse du batteur tout en continuant a battre.
Étape 6
Après avoir versé le sirop, augmenter la vitesse du batteur à vitesse maximale et continuer à battre jusqu’à refroidissement total de la meringue. Vous remarquerez que la meringue devient plus serrée et prend un aspect brillant.
Étape 7
Garnir vos dessert a l'aide d'une poche à douille cannelée n°10
Étape 8
On peut ensuite choisir de dorer la surface de la meringue à l'aide d'un chalumeau ou de passer au grill du four rapidement.
Progression
0 / 8 étapes terminées