Pasta alle vongole
Pasta alle vongole
Une recette de bord de mer, en provenance d'Italie.
2 personnes
30 min
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
2
Recette originale prévue pour 2 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Cette recette se prépare avec des palourdes fraîchement pêchées.
Étape 2
Déposer les palourdes dans un grand récipient et couvrir d'eau froide. Ajouter 20g de gros sel de mer. Laisser dégorger pendant une demie journée en ayant soin de changer l'eau au moins 3-4 fois. Cette étape a pour but de retirer un maximum de sable des palourdes.
Étape 3
Egoutter et rincer soigneusement les palourdes.
Étape 4
Faire chauffer une poêle à feu vif. La puissance du feu est importante et doit être maximale afin de minimiser le temps de cuisson des palourdes.
Étape 5
Jeter les palourdes dans la poêle avec un filet d'huile d'olive et attendre qu'elles s'ouvrent progressivement. Ne pas hésiter à mettre un couvercle quelques secondes sur la poêle afin de faire grimper un peu la température. Ne pas laisser trop longtemps le couvercle pour éviter une cuisson vapeur des palourdes.
Étape 6
Une fois les palourdes ouvertes, réservez-les dans un autre récipient. Ecartez les palourdes qui ne sont pas ouvertes ou tenter de poursuivre la cuisson uniquement pour celles-ci.
Étape 7
En parallèle de l’ouverture des palourdes, cuire les spaghetti (voir la sous-recette « Cuisson des pâtes ») en retirant 3 minutes au temps de cuisson prévu : la fin de la cuisson se fera dans la poêle.
Cuisson des pâtes
7 étapes · ~25 minÉtape 8
A la fin de la cuisson, égouttez les pâtes et prélevez un verre d'eau de cuisson des pâtes. Ce verre d'eau amidonné sera utile pour liée l'ensemble de la préparation dans la poêle.
Étape 9
Dans la poêle bien chaude, faire revenir l'ail émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les pâtes égouttées, les palourdes et un peu d'eau de cuisson pour lier la préparation. Terminer avec le persil ciselé et un tour de moulin à poivre. Servir aussitôt.
Progression
0 / 9 étapes terminées