Crème pâtissière

1 undefined de ingrédient

Gratter la/les gousse(s) de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse de vanille au lait.

Une fois le frémissement atteint, éteindre le feu et laisser infuser la vanille dans le lait pendant 10 minutes.

5 undefined de ingrédient

Séparer les jaunes des blancs. Ne garder que les jaunes d'oeuf et les mettre dans un cul de poule (un saladier ou une jatte).

100 undefined de ingrédient

Ajouter le sucre à la préparation et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange ne blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.

60 undefined de ingrédient

Ajouter progressivement la fécule de maïs (ex : maïzena) ou de la farine, au mélange jaune d'œufs et sucre. La farine nécessitera un peu plus de cuisson par rapport à la féculé de maïs.

Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille encore chaud sur l'appareil à crème.

Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

Replacer la casserole sur feu moyen. Mélanger sans cesse (au fouet) jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coincide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple. Ne pas hésiter à bien racler le fond de la casserole pour éviter que la préparation n'accroche et ne fasse des grumeaux.

Lorsque la crème est suffisament cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.