Pâte à choux
Pâte à choux
Recette pour une quinzaine de choux (sucrés)
6 personnes
45 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préparer le craquelin (voir sous-recette) et le réserver au frais.
Craquelin
3 étapes · ~15 minÉtape 2
Mettez à préchauffer le four à 250°C
Étape 3
Mettre dans une casserole l'eau, le lait, la pincée de sel, le beurre et le sucre.
Étape 4
Portez à ébullition le tout.
Étape 5
Tamiser la farine dans le liquide, puis dessécher sur feu vif.
Étape 6
Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
Étape 7
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Étape 8
Repos — 30 min
Étape 9
Ajouter un à un les oeufs un à un, en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.
Étape 10
Former les choux ou les éclairs à la cuillère ou à la poche à douille sur une plaque de papier sulfurisé.
Étape 11
Déposer un cercle de craquelin au-dessus de chaque chou. Le cercle doit légèrement dépasser du chou en diamètre.
Étape 12
Enfourner à 250°C dans le four en chaleur tournante (sans grill). Une fois enfournés, descendez à 180°C (thermostat 6), environ 20 min. Ne pas ouvrir le four au début de la cuisson au risque de faire tomber les choux. Au bout de 10 minutes ouvrir 10 secondes le four pour faire sortir un peu de vapeur.
Progression
0 / 12 étapes terminées