Crêpes de mamie
Crêpes de mamie
Recette adaptée pour les crêpières professionnelles en fonte (comme les Krampouz)
6 personnes
30 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Mélanger les farines de froments et de sarrasin (blé noir) avec le sucre et une pincée de sel dans un saladier.
Étape 2
Faire un puits au centre (un petit creux au centre de la farine)
Étape 3
Casser les oeufs et déposer dans le puits.
Étape 4
Puis remuer doucement avec un fouet la partie contenant les oeufs et la farine aux alentours (ne surtout pas mélanger toute la farine car cela mènerait à la création de grumeaux ensuite).
Étape 5
Verser un peu de lait (10cL, cad environ un demi verre) autour de la boule de pâte. Continuer à remuer avec le fouet pour incorporer un peu plus de farine.
Étape 6
Une fois que le lait est totalement incorporé dans la boule (oeuf + farine), ajouter encore 10cL de lait et continuer de remuer. Continuer jusqu’à avoir incorporé de la sorte la moitié du lait.
Étape 7
Ajouter le beurre fondu. Compléter avec le lait restant.
Étape 8
Ajouter le Rhum et les grains d’une gousse de Vanille (ou de l’extrait de vanille naturelle liquide)
Étape 9
Mélanger et laisser reposer la pâte 2 heures à température ambiante (si vous avez le temps).
Étape 10
Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de lait.
Étape 11
Pour la cuisson l’idéal est d’utiliser une crêpière professionnelle en fonte. Préchauffer la crêpière à haute température. (environ 210°C) Etaler la pâte et cuire la première face jusqu'à ce que le bord de la crêpe se relève.
Étape 12
Retourner la crêpe pour la cuisson sur l'autre face.
Progression
0 / 12 étapes terminées