Pesto alla genovese
Pesto alla genovese
Le Pesto alla Genovese est une certaine originaire de la Liguria en Italie. Il accompagne les pâtes ou simplement à des tranches de pain à l’apéro
4 personnes
30 min
Difficulté: /5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Eplucher et dégermer les gousses d’ail, les hacher grossièrement. Laver et sécher soigneusement les feuilles de basilic (avec l'essoreuse à salade ou avec un papier absorbant)
Étape 2
Mettre les feuilles de basilic dans un mortier, donner quelques coups de ciseaux si elles sont très grandes. Ajouter le gros sel et écraser jusqu’à ce que les feuilles commencent à se défaire en prenant une teinte vert foncé et translucide.
Étape 3
Ajouter l’ail et les pignons de pin, continuer à piler le tout quelques minutes. Ajouter enfin le Parmesan, le Pecorino et de l’huile d’olive. Remixer une dernière fois très brièvement.
Étape 4
Plutôt que d'utiliser un pilon vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant ou un blender. C'est moins dans la tradition mais c'est bien plus rapide. Par contre, veillez à être très brefs dans les pulsions, le mélange ne doit pas chauffer ni s'oxyder. Les morceaux doivent rester visibles et de pas être réduits en purée
Progression
0 / 4 étapes terminées