Pasta e ceci
Pasta e ceci
Un plat classique de l’Italie du sud et d’origine paysanne
4 personnes
2h
Difficulté: 3/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Faire tremper les pois chiches secs dans une grande casserole d’eau froide pendant une durée de 8h. Cette étape a pour but de réhydrater lentement les pois chiches. Ils devraient tripler de volume.
Étape 2
Au bout des 8h, retirer l’eau de trempage. Mettre dans une cocotte minute et couvrir d’eau.
Étape 3
Ajouter le romarin, le thym et le laurier dans l’eau de cuisson.
Étape 4
Ne pas saler l’eau, cela ferait durcir les pois chiches. Le sel comme pour la cuisson de tous les légumes secs, sera ajouté à la fin de la cuisson
Étape 5
Si vous n’avez pas de cocotte, prévoir 2h de cuisson. Avec cocotte, prévoir 45minutes.
Étape 6
Pendant la cuisson des pois chiches, préparer le soffritto dans une poêle (voir la sous-recette « Soffritto ») : oignon, carotte, céleri et ail revenus doucement à l’huile d’olive.
Soffritto
4 étapes · ~25 minÉtape 7
Ajouter ensuite la poitrine de porc coupée en petits dés (ou les lardons si vous avez choisi cette option)
Étape 8
A la fin de la cuisson des pois chiches, retirer la feuille de laurier et la branche de thym (ou le bouquet garni)
Étape 9
Vérifiez que les pois chiches sont bien tendres.
Étape 10
Prélever une louche que vous allez mixer et une autre louche que vous allez écraser à la fourchette. Les pois chiches mixés doivent atteindre la consistance d’une crème.
Étape 11
Remettre l’ensemble des pois chiches dans la cocotte et ajouter le contenu de la poêle à celui de la cocotte.
Étape 12
Faire revenir doucement pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une ébullition.
Étape 13
A l’ébullition, ajouter les pâtes. S’il ne reste pas assez d’eau, en ajouter car les pâtes vont en absorber.
Étape 14
La cuisson des pâtes dans l’eau des pois chiches va relâcher de l’amidon et contribuer à créer la consistance crémeuse que nous cherchons à obtenir.
Étape 15
La difficulté du plat consiste à bien doser l’eau pour que pendant la cuisson, la préparation n’attache pas au fond et que le résultat final ne soit pas trop aqueux.
Étape 16
Assaisonner en poivre et sel et servir dans une assiette creuse. Accompagner de parmesan râpé.
Étape 17
Vous pourrez décongeler la préparation et y ajouter les pâtes au dernier moment.
Progression
0 / 17 étapes terminées