Zabaione
Zabaione
Le Zabaione ou Sabayon est une préparation d’origine Italienne. Le Sabayon est obtenu en incorporant du vin à des jaunes d’oeufs.
4 personnes
30 min
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Séparez les jaunes des blancs et mettez les jaunes dans un saladier qui puisse être chauffé par la suite (en acier par exemple).
Étape 2
Ajouter le sucre dans le saladier.
Étape 3
Battre les oeufs et le sucre avec un fouet (électrique si vous avez) jusqu’à ce que la préparation ne forme une crème jaune clair et gonflée.
Étape 4
Ajoutez la vanille et le Marsala (ou autre vin cuit liquoreux).
Étape 5
Préparez un bain marie. L’objectif du bain marie est de faire cuire la préparation lentement et sans dépasser les 100°C (ébullition de l’eau).
Étape 6
Pour préparer le bain marie, prenez une autre casserole un peu plus large que votre saladier. Remplissez là d’eau à moitié.
Étape 7
Faire chauffer la casserole. L’eau à l’intérieur doit atteindre les 80/90°c, elle doit frémir mais pas bouillir.
Étape 8
Poser le saladier dans le bain marie et mélanger la préparation continuellement pendant 15 minutes (c’est la partie la plus importante).
Étape 9
Servir immédiatement (chaud).
Étape 10
Si vous voulez le déguster froid ensuite, vous devrez mélanger la préparation pendant son refroidissement pour éviter la séparation du vin.
Progression
0 / 10 étapes terminées