Tagine aux aubergines, amandes et citrons confits

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Coupez les aubergines en cubes. Saupoudrez-les de sel et placez-les dans une passoire pendant 20-30 minutes pour enlever l’amertume. Rincez-les à l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre.

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Placez les cubes d’aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez pour bien enrober. Étalez-les en une seule couche. Faites rôtir au four à 200°C pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réservez.

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Dans un plat allant au four (cocotte ou plat à tajine), mélangez l’ail écrasé, l’huile d’olive restante, le gingembre, le cumin, la cannelle, le curcuma et le safran. Étalez ce mélange uniformément au fond du plat.

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Ajoutez dans le plat les morceaux de citron confit et le miel. Mélangez légèrement. Incorporez les aubergines rôties et les amandes. Versez l’eau par-dessus. Assaisonnez avec du poivre (et su sel si les citrons confits ne sont pas déjà trop salés). Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium.

Placez le plat couvert au four à 180°C (thermostat 6). Laissez cuire pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement. Vérifiez à mi-cuisson et ajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop. Retirez le couvercle ou le papier aluminium les 10 dernières minutes pour concentrer les saveurs.