Pancakes

Pour que la réaction acide/base puisse se produire au dernier moment, nous allons préparer 2 sous préparations. Une préparation acide et une préparation basique. Nous les mélangerons à la fin de la recette, juste avant de cuire les pancakes.

250 undefined de ingrédient

Pour la préparation n°1 (basique). Se munir d'un cul de poule (saladier). Passez la farine au tamis en effectuant des petits mouvements circulaires (cela évite de se retrouver plus tard avec des grumeaux), puis la verser dans le saladier.

40 undefined de ingrédient

Ajoutez le sucre au mélange du saladier n°1.

8 undefined de ingrédient

8 undefined de ingrédient

Puis ajoutez la levure chimique, le bicarbonate de sodium et une pincée de sel. Tamisez tous ces ingrédients ensemble et laissez de côté dans le saladier n°1.

4 undefined de ingrédient

Cassez les œufs et séparez les blancs et les jaunes (conservez les deux). Mettez les jaunes dans le saladier n°1 et les blancs dans le saladier n°2.

10 undefined de ingrédient

Dans le saladier n°1, incorporez les jaunes d'œuf. Ajoutez-y le sucre restant. Mélangez pour bien incorporer.

3 undefined de ingrédient

Dans le saladier n°2, ajouter le sel puis fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

450 undefined de ingrédient

Dans le saladier n°2, ajoutez-y le babeurre (lait fermenté) et mélangez délicatement au fouet.

30 undefined de ingrédient

Faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Faites attention de ne pas brûler. Laissez reposer pour que le beurre refroidisse dans la poêle puis ajoutez au saladier n°2.

Juste avant de passer à la cuisson des pancakes, incorporez le contenu du saladier n°1 dans le saladier n°2, jusqu’à ce que le tout soit bien parfaitement mélangé. Normalement la préparation doit mousser légèrement.

Dans une grande poêle, vaporisez généreusement du spray de cuisson (ou badigeonner de beurre) et faîtes-la chauffer à feu moyen-vif.

A l’aide d’une louche, versez de la pâte dans la poêle (à peu près de la taille d’un cookie).

Quand vous voyez que des bulles se forment au milieu et que les bords commencent à avoir une jolie teinte dorée, il est temps de les retourner le pancake.

Mettez-les dans une assiette et recouvrez-les de sirop d’érable. Mangez chaud.