Guimauve au citron
Guimauve au citron
A déguster telle quelle, ou grillée au feu de bois.
4 personnes
2h
Difficulté: 3/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Mettre l'agar agar dans un demi verre d’eau (10cL) d'eau froide, la dissoudre au fouet.
Étape 2
Montez les blancs en neige ferme dans un cul de poule en inox ou dans tout autre récipient large à fond sphérique.
Étape 3
Dans une casserole mettez le sucre, le miel et l'agar agar. Portez à ébullition pendant 8 minutes environ. On dit qu’on cuit le sucre au petit boulé (atteindre environ 115°C sur thermomètre de cuisson).
Étape 4
Mélanger avec le jus de citron et un peu de zeste. Vous pouvez aussi ajouter du colorant.
Étape 5
Tout en continuant de battre les blancs, versez le sirop en un mince filet, jusqu'à ce que la préparation refroidisse. C’est pendant cette étape que les blancs d’oeufs cuisent avec la préparation liquide.
Étape 6
Versez la préparation dans une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un revêtement en silicone.
Étape 7
Laissez reposer à l'air libre pendant au moins 12h.
Étape 8
Le lendemain, vous pouvez découper des bandes, des carrés puis roulez-les dans du sucre glace mélangé à la maïzena
Étape 9
Faire sécher à l'air libre pendant 1 jour.
Étape 10
Se conserve dans une boîte à l’abris de l'humidité. Le blanc et le sucre sont deux matières assez hygroscopiques, c'est pourquoi pour la conservation il est indispensable d'abriter le produit fini de toute humidité en le plaçant dans une boite hermétique et un local sec.
Progression
0 / 10 étapes terminées