Salsa Ragù - Sauce Bolognaise
Salsa Ragù - Sauce Bolognaise
La sauce Bolognaise est appelée en Italie "salsa Ragù alla Bolognese"
6 personnes
45 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Commencer par préparer le « soffritto » (voir la sous-recette « Soffritto ») : oignon, carotte et céleri hachés le plus fin possible et revenus doucement à l’huile d’olive. Pour cette recette, ajouter aussi l’ail au hachis.
Soffritto
4 étapes · ~25 minÉtape 2
Ajoutez ensuite la pancetta (poitrine de porc) coupée en très petits dès, et faites la colorer. Mettez votre chair à saucisse, puis le boeuf haché et laissez la viande cuire quelques instants.
Étape 3
A ce moment là, montez un peu le feu pour caraméliser les sucs, puis déglacez avec le vin rouge, et laissez réduire. Ajoutez un petit peu de lait : cela va casser l’acidité de la tomate et donner de la douceur à la sauce.
Étape 4
Ensuite, ajoutez la pulpe de tomate.
Étape 5
Laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 2 heures. Le liquide va réduire et se concentrer, et tout le gras des aliments va se fondre dans le jus pour donner une sauce magnifique, onctueuse, et surtout une viande moelleuse à souhait.
Étape 6
Assaisonner en sel et poivre, un peu de sucre si c’est trop acide… Et au dernier moment sur l’assiette un peu de basilic ciselé.
Progression
0 / 6 étapes terminées