Pâte à Pizza

Les mélanges de farine pour Pizza sont généralement très bien. La plupart des magasins bio en ont.

Matériel nécessaire : Munissez-vous d’un plan de travail propre en marbre ou d’un grand saladier pour faire les mélanges. Un plan de travail est plus apprécié car il faut de la force pour travailler la pâte. Vous pouvez aussi utiliser une machine à pain, un pétrisseur ou un robot de cuisine.

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Pour commencer la recette, nous allons réveiller les levures en les délayant dans un peu d’eau chaude (10cL) entre 30 et 40°C (100 mL)

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou de la levure déshydratée, cette étape est indispensable : elle permet de vérifier que vos levures sont bien vivantes avant d’engager toute la farine.

Mélanger cette préparation et la faire reposer pendant 5 à 10 minutes. Si les levures sont vivantes, elles devraient commencer à faire mousser légèrement la préparation.

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Mélanger l’ensemble des ingrédients restants et pétrir à la main pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte ait un aspect lisse et brillant. Pour pétrir efficacement, il faut replier la pâte sur elle-même et ne jamais la déchirer.

Une fois la pate bien travaillée, la laisser se reposer couverte d’un film alimentaire pour éviter qu’elle ne se dessèche au contact de l’air. La pâte doit lever à l’abris des courants d’air dans un environnement tiède (entre 25°C et 37°C) et humide. Certains fours électriques disposent d’un programme adapté. Sinon laissez là à côté d’un radiateur.

En fonction du type de farine et de la quantité de levure prévoir une pousse de 2h à 8h. Pensez à la surveiller pour éviter qu’elle ne déborde du récipient. La pâte devrait doubler, voire tripler en volume.

Une fois la pâte levée, séparez la en plusieurs pâtons de la taille de vos pizzas. Environ 300g de pâte par pizza.

Préparez une plaque métallique de four et étalez de l’huile au fond. Disposez la pâte au centre puis étalez la pizza avec vos doigts en évitant et la déchirer et sans l’écraser. A cette étape, vous pouvez prendre la pâte au dessus de vos 2 poings fermés et l’étirer en ouvrant progressivement les doigts.

Une fois la pâte bien étalée jusqu’aux bords de la plaque, ajouter la garniture. Pour les pizzas avec une base tomate, commencer par déposer une couche d’un demi centimètre de sauce tomate sur toute la surface.

Ajouter ensuite les autres ingrédients, en évitant d’en mettre trop. Les ingrédients chargés en eau (mozzarella / tomate / champignon) seront ajoutés en toute fin de cuisson pour éviter qu’ils ne détrempent la pâte.